Notre Pain de Campagne au Levain (Rustic Country Sourdough) est une célébration du terroir et du temps long. Ce pain rustique à la mie souple et alvéolée incarne l’équilibre parfait entre la douceur du blé et la force du caractère ancestral. C’est un produit 100 % naturel, respectueux de la tradition boulangère. Sa croûte dorée et caramélisée, associée à ses notes légèrement acidulées, offre un véritable concentré de saveurs et de bien-être à votre organisme.
Ingrédients & Engagement Écoresponsable
Chez Biobakehouse, nous sélectionnons des ingrédients vivants issus de cultures respectueuses de la terre :
- Mélange de farines de terroir : Une base de farine de blé semi-complète (T110) et de farine complète de seigle du Rif, moulues à la meule de pierre pour préserver les nutriments et le germe du grain.
- Eau pure : Contrôlée en température pour favoriser une activité enzymatique optimale durant la fermentation.
- Levain naturel “Héritage” : Issu de notre souche historique de plus de 30 ans, ce levain de seigle et de blé apporte une signature aromatique unique et une texture incomparable.
- Sel marin : Un sel pur pour souligner les arômes céréaliers sans dénaturer le produit.
Valeurs Nutritionnelles & Impact Santé (pour 100g)
Grâce à l’utilisation de farines moulues à la meule et à une fermentation lente (48h-72h), ce pain offre un profil nutritionnel d’exception comparé à un pain de campagne industriel.
| Composant | Valeur moyenne | Indicateur Grand Public |
| Énergie | 235 kcal | ~10% de calories en moins qu’une baguette classique. |
| Fibres | 8.5 g | 3 à 4 fois plus riche en fibres (favorise un transit sain). |
| Protéines | 8.0 g | Gluten prédigéré par le levain, plus facile à assimiler. |
| Glucides | 48 g | Énergie lente et durable, évite les coups de barre. |
| Sel | 1.1 g | Taux réduit pour respecter l’équilibre cardiovasculaire. |
| Vitamines & Minéraux | Teneur élevée | Riche en magnésium, fer et zinc issus du grain complet. |
| Digestibilité | Maximale | 2 fois plus digeste grâce à la dégradation naturelle du gluten par le levain. |
| Indice Glycémique | Modéré | Satiété prolongée, idéal pour un petit-déjeuner nutritif. |
Bienfaits & Digestion
- Hautement nutritif : L’utilisation de farines peu raffinées permet de conserver les minéraux essentiels souvent absents des pains blancs.
- Digestion optimale : Notre levain de 30 ans travaille durant 72 heures pour prédigérer les sucres complexes, rendant ce pain idéal pour les systèmes digestifs sensibles.
- Énergie stable : Son profil nutritionnel permet une diffusion lente des glucides, évitant les pics d’insuline et les fringales.
Conseils de dégustation & conservation
Le Pain de Campagne est le compagnon idéal de vos repas : dégustez-le avec des plats en sauce, des fromages affinés ou des tartinades de légumes. Grillé au petit-déjeuner avec de l’huile d’olive ou du beurre fermier, il révèle toute la complexité de ses arômes de céréales. Conservez-le à température ambiante, enveloppé dans un linge propre ; il garde sa fraîcheur pendant 2 à 3 jours. Il peut également être congelé en tranches pour une utilisation quotidienne.
Préparation & livraison
Chaque pain de campagne est façonné à la main dans notre fournil artisanal par l’équipe d’Achraf, maître boulanger et ancien formateur. Il est préparé sur commande avec 48 à 72 heures de fermentation et de repos. La livraison est organisée à Casablanca et dans plusieurs villes du Maroc (Rabat, Marrakech, Tanger, Fès, Agadir), en général du mardi au vendredi, pour vous garantir un pain d’une fraîcheur absolue.
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